コンバージョン(会員登録など)を完了する前に、メール認証を経由する必要があります。 この「場合でもコンバージョンは計測できますでしょうか？

正確にコンバージョン完了数を計測することは難しいです。ウェブサイトからメールでの操作に移行する際に、cookieやGAなどによる計測が途切れてしまうためです。

その場合、認証メールが送信される前の”ウェブサイト上のボタン押下”をコンバージョンとして計測するとよいでしょう。おおまかなコンバージョン数が計測でき、成約率から逆算してコンバージョン数の目標を定めることもできます。